Spätzlepfanne mit Spinat und Champignons - Vegan
Leckere und einfache Spätzlepfanne mit selber gemachten veganen Spätzle. Die Spätzle enthalten keine Eier, sondern Kichererbsen. Dieses Rezept in einfach, gesund und perfekt zum Lunch oder Abendessen.
Zutaten
Spätzle Teig
- 100 g Mehl
- 100 g Kichererbsen + 40 ml Abtropfwasser
- ½ TL Salz
- 100 ml Wasser
Gemüse & Gewürze
- 100 g Spinat TK oder frisch
- 150 g Champignons
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 3 Scheiben getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 1 TL Thymian getrocknet
- ½ TL Senf
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl zum Braten
Anleitungen
Spätzle
- Kichererbsen mit 40 ml Abtropfflüssigkeit oder Wasser pürieren. Anschließend das Mehl, das Wasser, die pürierten Kichererbsen und das Salz zu einem zähflüssigem Teig verrühren.
- 2 Liter Wasser salzen und zum Kochen bringen. Den Spätzleteig sobald das Wasser kocht durch ein Nudelsieb pressen. Diesen Schritt direkt über dem kochenden Wasser ausführen, sodass die Spätzle direkt mit Kochwasser landen. Kurz weiterkochen lassen bis alle Spätzle an der Wasseroberfläche sind. Abschütten und etwas Öl oder Margarine hinzufügen, sodass sie nicht zu doll aneinander kleben. Zur Seite stellen.
Gemüse
- Die Schalotte und die Pilze würfeln. Schalotte in etwas Öl glasig anbraten und anschließend die Pilzwürfel hinzufügen. Mit Thymian und Senf würzen und scharf anbraten.Aufgetauten Spinat, sowie die gehackten eingelegten Tomaten hinzufügen. Alles nochmal kurz anbraten.
- Spätzle hinzufügen, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.