Dieses leckere Rezept für ein veganes Osterbrot aus einem einfachen und saftigen Hefeteig ist im Handumdrehen für den anstehenden Osterbrunch zubereitet. Das traditionelle Ostergebäck in Form eines Osternestes oder Osterkranzes schmückt jede Kaffeetafel. Das Rezept ist komplett ohne tierische Produkte. Wie du die Oberfläche deines Osterbrotes auch ganz einfach ohne Eistreiche zum Glänzen bringst, verrate ich dir im Rezept. Unten, bei dem Rezept findest du auch eine komplette Videoanleitung.

Das brauchst du für dein veganes Ostergebäck aus Hefeteig

Für den Hefeteig benötigst du

• Mehl Typ 550
• Zucker
• Trockenhefe, du kannst auch frische verwenden. Für 500 g Mehl brauchst du einen halben Hefewürfel
• pflanzliche Milch, ich habe Hafermilch verwendet. Alternativ kannst du auch Wasser nehmen
• Öl, am besten ein geschmacksneutrales; Ich habe Back- und Bratöl verwendet
• Salz
• Wenn du magst Vanille Extrakt
• Stärke und Wasser damit du deinen Osterzopf genauso schön zum Glänzen bringen kannst, wie mit einer Eistreiche

So bereitest du das vegane Osterbrot zu

So bereitest du den Hefeteig zu

Als erstes vermengst du alle Zutaten. An dieser Stelle kann es noch etwas klebrig sein. Knete anschließend den Teig solange, bis er schön elastisch und geschmeidig ist. Er sollte nicht mehr kleben. Das dauert in etwa 10 Minuten. Alternativ kannst du die Arbeit auch einfach von einer Küchenmaschine übernehmen lassen. Forme den Teig nun zu einer runden Kugel und öle sie ein. Platziere sie zur Teigruhe zurück in die Schüssel und decke diese mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab.

Lass den Teig nun gehen, bis er sich verdoppelt hat. Je nach Temperatur kann das unterschiedlich lange dauern. Deshalb ist es wichtig, immer mal wieder nach deinem Teig-Baby zu schauen. Sobald der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, kannst du ihn weiterverarbeiten.

Knete den Teig nach der Gehzeit noch einmal richtig durch, sodass die komplette Luft entweicht. Teile den Teig anschließend in 6 gleich schwere Stücke ( ca. 150 g je Teigling).

So rollst du den Hefeteig aus und flechtest ihn

Um die einzelnen Stränge für das Ostergebäck zu erhalten, drücke den Teigling platt und rolle ihn anschließend. Wiederhole dies solange, bis du eine Länge von ca. 40 cm erreicht hast. Wiederhole den Vorgang für alle restlichen 5 Teiglinge. Wälze als nächstes 3 der Teigstränge in Hagelzucker und platziere jeweils einen Teigstrang mit und einen ohne Hagelzucker nebeneinander, sodass sie sich berühren.

Schau dir das Video an um zusehen, wie du die Teigstränge anordnest. Wenn du in der Mitte ein Nest haben möchtest, benötigst du ein backofenfestes Gefäß. Ich habe ein kleines Weckglas mit einem Durchmesser von 5 cm verwendet.

So bringst du dein veganes Osterbrot zum Glänzen

Anstelle von Eistreiche kannst du dein Osterbrot auch ganz einfach mit einer alternativen, veganen Glanzstreiche zum Glänzen bringen. Alles was du dafür benötigst sind Wasser und Stärke. Im Vergleich zu der Verwendung von Eistreiche, wird die Stärkestreiche erst nach dem Backen im heißen Zustand aufgetragen. Neben dem hübschen Glanzeffekt, bleibt dein Hefeteiggebäck dadurch auch länger frisch. Um die Glanzstreiche zuzubereiten, rührst du 3 g Stärke in ca. 10 g kaltes Wasser ein. Anschließend bringst du 90 g Wasser zum Kochen und rührst das Stärkegemisch ein und bringst alles noch einmal zum Kochen. Wichtig ist das, sowohl die Glanzstreiche als auch das Osterbrot heiß sind während du das Ostergebäck einstreichst.