Diese leckeren veganen Brioche Buns sind so weich und fluffig, dass du gar nicht auf die Idee kommen würdest, dass da gar keine Eier drin sind. Die Buns eignen sich perfekt für Burger und Hot Dogs. Aber auch mit süßen Aufstrichen und Füllungen schmecken sie einfach nur köstlich. 

Das brauchst du für die veganen Brioche Buns 

Zutaten

Mehl: Für den Hefeteig benötigst du ein glutenhaltiges Mehl. Ich verwende gerne Pizzamehl, da dieses Mehl mehr Gluten enthält und somit der Teig elastischer wird. Ein helles Weizenbrotmehl eignet sich aber auch. 

Hefe: Am liebsten verwende ich frische Hefe, da ich die Ergebnisse immer besser finde. Trockenhefe funktioniert aber auch. Teste aber vorher, ob deine Trockenhefe noch aktiv ist, indem du das Milch-Zucker-Hefe Gemisch für 5-10 Minuten stehen lässt. Wenn sich blasen bilden, steht der Verwendung nichts im Weg. 

Flüssigkeit: Ich habe eine Mischung aus Wasser und veganer Milch verwendet. Zum Bestreichen vor dem Backen habe ich Wasser verwendet. Da dieser Hefeteig Zucker enthält, reicht das zur Bräunung aus. Der Einstrich mit Wasser hilft dem Hefeteig beim Backen nicht allzu schnell auszutrocknen, um so Risse zu verhindern. 

Zucker: Für eine Brioche ist eine schöne Bräunung sehr typisch. Durch den Zuckergehalt des Hefeteiges, entsteht durch das Backen eine hübsche Bräunung. Ebenso gibt der Zucker der Hefe etwas zu Essen, was den Teig noch lockerer und weicher macht. 

Fett: Ich habe Margarine verwendet. Durch das Fett wird der Hefeteig schön saftig. Außerdem streiche ich die Burger Buns nach dem Backen mit geschmolzener Margarine ein, damit sie eine wunderbar weiche Oberfläche bekommen und schön glänzen. 

So bereitest du die Burger Buns zu

Schritt 1

Stärkeverkleisterung zubereitung

Zuerst kochst du 20 g Mehl mit 100 ml Wasser unter ständigem Rühren auf. Durch die entstehende Stärkeverkleisterung wird der Teig besonders weich und hält lange frisch. Diese Methode ist eine alte orientalische Technik, die du vielleicht auch unter dem Namen Water Roux oder Tang Zhong kennst.  

Schritt 2 

Hefe aktivieren

Erwärme die Milch gemeinsam mit dem Zucker in einem Topf auf Körpertemperatur. Pass auf, dass die Milch nicht zu heiß wird, da die Hefe aktiviert und nicht zerstört werden soll. Also am besten nicht über 40 °C erwärmen. Vermische die Hefe anschließend mit der warmen Zuckermilch. 

Schritt 3

Teig kneten

Knete nun alle Zutaten zu einem Teig. Du kannst dafür entweder deine Hände nehmen oder einen Standmixer mit Knethaken. Mit der Hand dauert es natürlich etwas länger, aber nicht verzagen, das Ergebnis wird genauso gut. Knete den Teig so lange, bis eine schöne weiche Masse entsteht. Forme den Teig anschließend mit etwas Mehl zu einer Kugel und lass ihn, bis er das doppelte Volumen erreicht hat, abgedeckt stehen. Das kann 1-1,5 Stunden dauern und ist abhängig von der Raumtemperatur. Im Sommer kann es auch mal deutlich schneller gehen. Schau deswegen immer mal wieder nach deinem Teig. 

Schritt 4

Burger Buns formen

Knete den Teig erneut und Teile ihn in 6 gleich große Stücke. Du kannst dafür eine Waage benutzen oder einfach dein Augenmaß. Forme anschließend die einzelnen Buns aus den Teiglingen. Lege dazu den Teigling vor dich auf eine bemehlte Arbeitsfläche und klappe den Rand rundum nacheinander in die Mitte und drücke ihn fest, bis eine Kugel entsteht. Um die Oberfläche noch glatter zu bekommen, lege den Teigling nun auf deine Hand und halte ihn mit deiner anderen Hand leicht fest. Die Hand, auf der der Teigling liegt, bewegst du nun Kreisend, bis die Oberfläche glatt ist und der Boden des Teiglings gut verschlossen ist. 

Schau dir zum Rundwirken der Teiglinge unbedingt das Video (unter dem Rezept) zum besseren Verständnis an. 

Lege die einzelnen Teiglinge nun in eine gefettete Auflaufform oder auf ein Backblech und lass sie nochmal ca. 30 Minuten abgedeckt gehen. Sie gehen jetzt nochmal deutlich auf, wenn du nicht willst, dass sie zusammen backen, lege sie also weit auseinander. Ich finde es schön, wenn sie zusammen backen und nehme daher immer eine Auflaufform, in der ich sie relativ nah, aber ohne Berührung, beieinander lege.  

Schritt 5

Burger Buns Backen 

Heize den Backofen auf 180°C vor. Bestreiche die Burger Buns vor dem Backen mit Wasser. Danach kannst du, wenn du magst, noch Sesam über sie streuen. Backe sie nun für 20 Minuten. Nach dem Backen streichst du sie sofort mit geschmolzener Margarine ein, damit die Oberfläche schön weich wird.